京蔵レシピ集

トロトロ豚バラ角煮丼






トロトロ豚バラ角煮丼 醤油麹煮込み


【材料】

豚バラブロック    150g
醤油麹         大さじ3
みりん          大さじ1
ごはん         丼2杯
温玉           2個
白髪葱         適量
三つ葉         1/3束


【作り方】

① ラップを広げて中央に肉の1面分の面積に醤油麹(大さじ1)を薄く塗ります。
その上に豚バラブロックを置いて上から残りの醤油麹(大さじ1)をかけて肉全体に
醤油麹がつくようにラップを巻きます。この時空気を抜くように巻いてください。

② ナイロン袋に入れて冷蔵庫で3時間くらい寝かせます。

③ 鍋に豚バラ肉をいれかぶるくらいのみずを入れたら火にかけます。

④ 沸騰したら蓋をして弱火で柔らかくなるまで2~3時間茹でます。

⑤ 水がなくなりかけたら醤油麹(大さじ1)とみりんを入れてからめます。

⑥ 食べやすいようにスライスして丼によそったご飯の上にならべます。

⑦ 鍋のたれをかけて温玉、白髪葱、茹でて結んだ三つ葉をのせます。






▼ 今回使用したのはこちら ▼
【米麹たっぷり 濃厚 醤油麹】

讃岐の味噌屋  イヅツみそ × 讃岐の醤油屋 京兼醸造

香川県で長年親しまれてきた味噌屋と醤油屋の究極のコラボレーション。同じ風土で育った、味噌作りに欠かせない出来立ての麹と讃岐うどんと共に育まれてきた醤油というという双方の旨みが極上の味と香りを引き立てます。

 

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