天然の原料を使っているから難しい。
天然の原料で作っているからといって、そこまで味が変わるものだろうか。
天然素材にごだわる理由とは。
京蔵・京兼醸造の思いを三代目 京兼慎太郎が綴ります。

水蒸気で視界がハッキリしない窯の前で、職人は暑い日も寒い日も、夜が明けないうちから出汁の出具合を確かめます。
天然の原料で作られるお醤油は、気温や湿度に左右されるだけでなく、その素材によっても味が変わってしまいます。

科学が進歩した世の中、もっと簡単でもっと便利なものがあるかもしれません。しかし、私達はあえてそれに頼りません。

それは匠でしか出せない味があると信じているから。

京兼醸造の職人たちは、全員社員で自分たちの仕事に責任と誇りを持っています。
古臭いかもしれませんが、その信念こそが、お客様に最高の味をお届けする最高の手段だど私たちは考えております。

80年ほど前、先々代、私の祖父から始まった京兼醸造、元々は小さな醤油屋でした。

時が流れ、大量生産の時代へと移り変わっていく中、たくさんの醤油屋がその影響を受け、かたちをなくしてきました。
京兼醸造もその影響を受けたひとつ。

そんな厳しい状況の中、私の父とある人物との運命的な出会いから、讃岐うどんのためのだし醤油開発がスタートするのでした。

”うどん屋に忠実なだしを作っていこう！”と
素材にこだわり、試行錯誤を繰り返す日々。
そして、ようやく完成したので、「かけつゆ」と「つけつゆ」でした。

この時代から、京兼醸造の歯車は、「だし醤油」という方向に進んでいます。

秘伝のだしを使っただし醤油作りは私へと受け継がれ、現在では、讃岐うどんのだしと言えば京兼醸造と言っていただけるほどとなり、なかむらうどん様をはじめ、数多くの讃岐うどんの名店様とお付き合いをさせていただいております。

2003年より、讃岐うどんの名店のだしの味をご家庭で味わっていただきたい。
出汁をとらなくても美味しいお料理を作ることができる、万能調味料のだし醤油を忙しい主婦の皆さんにお届けしたいという思いから、通信販売部門の京蔵を立ち上げるはこびとなりました。

また、京兼醸造の製品は販売を店頭・WEBSHOPのみに限らせていただいております。
量販店に卸さない理由。
それは、大量生産品ではなく、確かな味を守り、安全で安心できる製品づくりを私たちは目指しているからです。

京兼醸造の製品を通して、讃岐うどん名店の味をご家庭で味わい、手軽においしいお料理を作ることができ、そのお料理で食卓にたくさんの笑顔が生まれること。

それば、私たちの喜びです。

忙しい主婦の皆さんが誰しも思うこと。
「手を抜いて、いかに美味しいお料理を作れるか」。
きっとその思いを、だし醤油は叶えてくれます。
ぜひ、ご賞味ください。

三代目　京兼慎太郎