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弥
生時代から稲作が行われていたという地域も多く、古代から人々に恵みを与えてきた琴平の水。
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大自然の循環の中で生まれた、ミネラルを含む良質で透きとおった水を使うことで、だしの香り、うま味が活き続けます。
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人
の手では作り出せない天然の恵みである琴平の水は、自然のフィルターによって
何十年もかけてろ過されて作り上げられ、多くのミネラル分を含んでいます。だし引きには欠かせない素材の1つです。
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| 水は味や品質にとても大きく影響します。
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昔からお茶、料理だしなどは”水を選ぶ”と言われてきたように、
水は味や香りをよく抽出し、素材本来の味を一層ひきたてます。
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